Uve Carate Bianco Riserva

Provenienza delle uve:

dai vigneti del Castello di Buttrio

Terreno:

alternanza di marne ed arenarie di origine eocenica, in friulano detta “ponca”

Giacitura dei terreni:

collinare, i terreni sono terrazzati per consentire una migliore coltivazione della vite

Microclima:

la posizione delle colline del Castello di Buttrio – 142 mslm - garantisce una perfetta ventilazione e le ideali escursioni termiche in vendemmia conferiscono alle uve ottime maturazioni

Età del vigneto:

varia, dai 20 agli 80 anni

Forma di allevamento:

Guyot

Gestione del vigneto:

gestione integrata a basso impatto ambientale per la ricerca dell’espressione del territorio

Epoca di vendemmia:

determinata sulla base di periodici controlli di zuccheri, acidità, maturità aromatica e assaggio delle uve

Vinificazione:

pressatura soffice con separazione delle diverse frazioni di pressa. Decantazione statica a 14°C per 72 ore. Fermentazione in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 18-20°C. Parziale fermentazione malo lattica.

Affinamento:

8 mesi a contatto con i lieviti di fermentazione mantenuti periodicamente in sospensione. Trascorsi gli 8 mesi in inox il vino viene imbottigliato e matura in bottiglia altri 15-18 mesi prima della commercializzazione.

Commercializzazione:

26 mesi dalla vendemmia

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo brillante
Profumo: note di ginestra, tarassaco, melata e mango
Sapore: al palato energia e freschezza, classe e naturale equilibrio, lunga persistenza e complessa struttura

Accostamento al cibo:

Ottimo con la pasta al forno o con i tradizionali gnocchi di susine della cucina friulana. Da provare con i secondi piatti, come pesce o carni bianche cotti al forno o conditi con spezie ed erbe aromatiche.

Temperatura di servizio:

10° – 12° C

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